г. Полысаево,
ул. Крупской, 123, ТК «Мария РА»
+7-923-484-02-86

Копчение — один из популярнейших способов приготовления деликатесов. Если все сделать правильно, продукт приобретет отличительный приятный вкус, аромат и цвет. Эти особенности пища получает благодаря использованию в процессе готовке дыма от щепы.

Для приготовления копченостей не подходят крупные дрова, а лишь измельченная древесина — щепа. Древесными частицами покрывают дно коптилки. Желательно, чтобы щепа для копчения была однородной по размеру, достаточно крупной. В этом случае она будет прогорать с одинаковой скоростью, без пламени, создавать достаточно дыма. Пламя нарушит технологию копчения, придаст продукту запах гари, сделает его сухим и горьким.

С помощью дыма от щепы продукты не только подвергаются собственно термической обработке, но и напитываются ароматом и приобретают те или иные вкусовые качества. Именно поэтому важно знать, из какой породы дерева изготовлен материал для копчения. Для готовки хорошо подходит буковая, ольховая и можжевеловая щепа, а также прочие лиственные породы: клен, яблоня, береза, ясень. Стружку разных деревьев можно смешивать для получения «коктейля» ароматов. Малопригодными для копчения считаются хвойные породы: большое количество смол сообщают продукту горький привкус. Тем не менее, такая щепа используется в некоторых редких рецептах.

Кроме того, от вида щепы будет зависеть внешний вид готового блюда, точнее его цвет. Красное дерево дает золотистый оттенок, ольховая и дубовая щепа — коричневый или темно-желтый цвет, а липа и клен — золотисто-желтый. В целом, щепа для копчения лежит в основе всего процесса. Благодаря ей продукт становится получает определенный вкус, запах и внешний вид.

Щепа для копчения осина Helios
Щепа для копчения (осина) Helios
100
134
Щепа для копчения груша Helios
Щепа для копчения (груша) Helios
100
158
Щепа для копчения ветла Helios
Щепа для копчения (ветла) Helios
100
147
Щепа для копчения можжевельник  Helios
Щепа для копчения (можжевельник) Helios
100
107
Щепа для копчения бук Helios
Щепа для копчения (бук) Helios
100
137
Щепа для копчения вишня Helios
Щепа для копчения (вишня) Helios
100
141
Щепа для копчения черемуха Helios
Щепа для копчения (черемуха) Helios
100
133
Щепа для копчения яблоня Helios
Щепа для копчения (яблоня) Helios
100
145
Щепа для копчения ольха Helios
Щепа для копчения (ольха) Helios
100
127